（約70個分）

もち米…1升

「手水」

• 熱湯…200ミリリットル
• 片栗粉…大さじ2
• 砂糖…大さじ2

小豆…8合（1200グラム）

• 砂糖…730グラム
• 塩…小さじ1

1. もち米は、水に一晩つけておく。
2. 小豆は、水に一晩つけておく。
3. 小豆を3倍量の水に入れ強火にかける。沸騰したら差し水をし、再び沸騰したらざるに上げる。
4. 小豆がかくれるくらいに水を入れ、弱火にして、差し水をしながら軟らかくなるまで煮る。
5. 小豆をつぶして、粗目のこし器でこして皮をとる。こした小豆をさらしの布袋に入れてしぼり、水を切る。砂糖に小豆のこし汁を少々加え、砂糖を溶かす。
6. 5を鍋に戻し練り混ぜる。なじんだら弱火にかけ10～15分練り上げる。最後に塩を加えて仕上げる。
7. もち米を蒸し、もちをつく。
8. 片栗粉に砂糖を加え水で溶く、そこへ熱湯を入れ、やわらかい片栗を作る。7に少しずつ入れて、さらにつく。ボウルについたもちを入れる。
9. 手を濡らしては、もちを卵より少し小さめの大きさにちぎり、あんの上に置いて全体にあんをつける。