～法事の保存食活用の定番～

（10人分）

乾燥ぜんまい…50グラム

• 【A】だし汁…150ミリリットル
• 【A】砂糖…大さじ2分の1
• 【A】濃口しょうゆ…大さじ1

サラダ油…大さじ1

油揚げ…1枚（30グラム）

• 【B】だし汁…150ミリリットル
• 【B】砂糖…大さじ2分の1
• 【B】濃口しょうゆ…大さじ1

糸寒天…15グラム

干ししいたけ…50グラム

• 【C】だし汁…150ミリリットル
• 【C】砂糖…大さじ2分の1
• 【C】濃口しょうゆ…大さじ1

「合わせ酢」

• 砂糖…大さじ6
• 酢…大さじ8
• 濃口しょうゆ…大さじ1と3分の1

1. ぜんまいは、ぬるま湯で戻してから一晩、水に浸してアク抜きをし3センチメートルの長さに切る。水切りしてサラダ油で炒め、Aで煮る。
2. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、千切りにし、Bで煮る。
3. 糸寒天は両端をひもでくくり、ぬるま湯で戻して3センチメートル長さに切る。
4. 干ししいたけは戻して千切りにし、Cで煮る。
5. 合わせ酢を作り1～4までの材料を和える。