郷土食レシピ「酒粕和え」
～地酒宝庫のめぐみを食卓に～
材料
（5人分）
うど（新芽）…大3本（200グラム）
酒粕…1枚（300グラム）
「調味料」
- 砂糖…大さじ2
- 濃口しょうゆ…大さじ2
作り方
- うどは2～3センチメートルくらいの斜め切りにして薄い酢水（水1リットルに酢大さじ2）にさらしておく。
- 1を熱湯に入れ、少し柔らかくなるまで茹でる。
- 酒粕は丸くつくね、表面を軽く焦げ目がつく程度焼く。
- 焼いた酒粕をすり鉢でなめらかにし、調味料を入れ味をつけていく。
- 茹でたうどを4で和える。
※うどの他、せり、わさびでもおいしい。せりの場合は茹でたものを和える。
※酒粕がかたい時はだし汁を加えゆるめる。
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更新日：2018年03月27日