～ハレの日のごっつぉう～

（8人分）

米…5合（750グラム）

• 水…900ミリリットル
• だし昆布（5センチメートル角）…1枚

「合わせ酢」

• 酢…180ミリリットル（1合）
• 砂糖…120グラム
• 塩…15グラム

「寿司の上にのせる具」

さば缶詰（味付）…大1缶（370グラム）

• 砂糖…60グラム

干ししいたけ…5～6枚（20グラム）

• 【A】水（戻し汁でも可）…100ミリリットル
• 【A】砂糖…大さじ1
• 【A】濃口しょうゆ…大さじ1

かまぼこ（赤板）…2分の1枚（70グラム）

• 酢…小さじ2分の1

グリンピース（ゆで）…30グラム

卵（錦糸卵用）…M2個（100グラム）

• 油…小さじ2
• 【B】砂糖…小さじ3分の1
• 【B】塩…小さじ5分の1

紅しょうが…50グラム

「寿司に混ぜる具」

ごぼう…100グラム

• 【C】だし汁…200ミリリットル
• 【C】砂糖…大さじ2分の1
• 【C】濃口しょうゆ…大さじ1

にんじん…100グラム

• 【D】だし汁…200ミリリットル
• 【D】砂糖…大さじ2分の1
• 【D】濃口しょうゆ…大さじ1

1. 米は洗って水に30分浸けておき、昆布を入れて炊く。
2. ご飯が炊けたら15分蒸らし、合わせ酢を混ぜる。
3. さば缶詰は汁気を切ってよくほぐしてから火をつける。焦がさないように火加減に注意して炒り、水分が少なくなってきたら砂糖を入れて炒り、おぼろにする。
   干ししいたけはぬるま湯でもどし、細かく切り、Aで煮る。かまぼこはいちょう切りや斜めの交差に細かく切り、酢に浸しておく。
   卵はBを入れよく溶き、油をひいたフライパンで薄焼き卵を作り、細く切って錦糸卵にする。紅しょうがは細かく切る。
4. ごぼうはささがきにして水にさらしCで煮る。にんじんは細かく切り、Dで煮る。
5. 寿司飯に4を混ぜ、その上に、おぼろをふりかけ、錦糸卵をのせ、しいたけ・紅しょうが・かまぼこ・グリンピースを飾り付ける。

※寿司飯に混ぜる具は季節の野菜を使う。（板わかめ、たけのこ、かんぴょうなど）
※さば缶詰は、水煮を使用しても良い。その場合、砂糖は味付け缶を使用した際と同量で、しょうゆは好みに応じて使用する。（なくても可）

※おぼろの仕上げに、卵1個をよく溶いて勢いよく混ぜると、パラパラとしたおぼろになりやすい。